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隧道速凍機是一種用于大規(guī)模冷凍食品、建筑材料等物品的機器。它的工作原理是通過水力壓頭和液態(tài)氨來產(chǎn)生低溫環(huán)境，使被凍結(jié)物體內(nèi)的水分結(jié)晶成冰晶并逐漸膨脹，終達到完全分離的狀態(tài)。
具體來說，當含有水的物質(zhì)需要被快速冷卻時，它會被放入一個叫做“載物籃”或“載物盤”的東西里面。然后這些裝有物質(zhì)的籃子會通過一條長長的通道進入這個巨大的設(shè)備中。在設(shè)備的內(nèi)部有一個個小的制冷區(qū)域稱為蒸發(fā)器（evaporator），在這個小型的地方里液體氮氣被來回循環(huán)以保持極低的溫度（-320°F）。穿過這臺巨大隧道的所有東西都會在此處經(jīng)過而得到迅速降溫，其速度比在一個傳統(tǒng)冰箱內(nèi)慢很多很多倍以達到更好的效果并且能夠適應(yīng)商業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模需求。。
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